Аминокислоты
Источником энергии для организма являются белки. Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки. Они поступают в организм с пищей, затем в желудочно-кишечном тракте после воздействия на них ферментов (пепсина, трипсина) трансформируются в небольшие пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кровь и лимфу.
Любой живой организм состоит из белков. Разнообразные формы белков принимают участие во всех процессах, происходящих в живых организмах. В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками. Аминокислоты являются ''строительным материалом'' и используются для синтеза белка.
Дефицит белков в организме может привести к нарушению водного баланса, что вызывает отеки. Каждый белок в организме уникален и существует для специальных целей. Белки не являются взаимозаменяемыми. Они синтезируются в организме из аминокислот, которые образуются в результате расщепления белков, находящихся в пищевых продуктах. Таким образом, именно аминокислоты, а не сами белки являются наиболее ценными элементами питания.
Помимо того, что аминокислоты образуют белки, входящие в состав тканей и органов человеческого организма так некоторые из них:
Большинство аминокислот существует в виде двух форм, химическая структура одной является зеркальным отображением другой. Они называются D- и L-формами, например D-цистин и L-цистин. D означает dextra (правая на латыни), a L - levo (соответственно, левая). Эти термины обозначают пространственное строение данной молекулы. Белки животных и растительных организмов созданы L-формами аминокислот (за исключением фенилаланина, который представлен D,L- формами). Таким образом, только L-аминокислоты являются биологически активными участниками метаболизма.
Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме, поэтому называются заменимыми, другие же не могут быть синтезированы и называются незаменимыми. Всего существует восемь незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, валин, метионин, лейцин и изолейцин. Кроме того, для детей незаменимыми аминокислотами являются аргинин и гистидин.
| Незаменимая аминокислота | Функция | Симптомы недостаточности / для чего используется | Продукты, содержащие аминокислоту | Особенности применения |
| Валин | Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме. Может быть использован мышцами в качестве источника энергии. | Атаксия, гиперестезия | Репа, морковь, свекла, листовой салат, кабачки помидоры, зерновые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис, соевый белок. | Чрезмерно высокий уровень валина может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже), вплоть до галлюцинаций. Прием валина в виде пищевых добавок следует сбалансировать с приемом других аминокислот - L-лейцина и L-изолейцина. |
| Часто используют для коррекции выраженных дефицитов аминокислот, возникших в результате привыкания к лекарствам. | ||||
| Лейцин | Кетогенная, важная для ассимиляции сывороточных глобулинов в организме, активирует эндокринную систему. Несколько понижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение гормона роста. | Массивное выделение через почки введенного извне азота, уменьшение массы тела. | Бурый рис, бобы, мясо, соевая и пшеничная мука, оливки, авокадо, папайя, кокосовые орехи, грецкие орехи, арахис | Избыток лейцина может увеличить количество аммиака в организме и гипогликемию. |
| Способствует восстановлению костей, кожи, мышц, часто рекомендуется в восстановительный период после травм и операций. | ||||
| Изолейцин | Кетогенная, высокое содержание в сывороточных глобулинах, ключевая роль в утилизации пищи. Необходима для синтеза гемоглобина, стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения. Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани. | Как у лейцина. | Миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки | Необходимо соблюдать правильный баланс между изолейцином и двумя другими аминокислотами лейцином и валином. Наиболее эффективная комбинация аминокислот - приблизительно 1 мг изолейцина на каждые 2 мг лейцина и 2 мг валина. |
| Увеличивает выносливость и способствуют восстановлению мышечной ткани. Необходим при многих психических заболеваниях; дефицит этой аминокислоты приводит к возникновению симптомов, сходных с гипогликемией. | ||||
| Фенилаланин | Исходный материал для синтеза гормонов щитовидной железы и меланина, участвует в процессе глюконеогенеза (синтеза глюкозы). В организме может превращаться в другую аминокислоту тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норадреналина. | Нарушения функций щитовидной железы, надпочечников, гипотензия | Морковь, свекла, помидоры, шпинат, яблоки, ананас | Противопоказано при беременности, у лиц с приступами беспокойства, диабетом, высоким артериальным давлением, фенилкетонурией, пигментной меланомой. |
| Влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит. Используется при лечении артрита, депрессии, при предменструальном синдроме, мигрени, ожирения, болезни Паркинсона. | ||||
| Треонин | Важная роль в усвоении пищевого белка | Массивное выделение из почек экзогенного азота, потеря массы тела. | Зеленые листовые овощи, папайя, морковь | |
| Триптофан | Составная часть почти всех специфических для организма протеинов, за исключением коллагена и инсулина. Неоходим для образования альбумина, источник ситеза в организме никотиновой кислоты, гормонов серотонина и мелатонина. Регулирует функции центральной нервной системы, системы кровообращения и иммунной системы. | Недостаток триптофана - причина болезни Хартнапа (наследственный дефект, связанный с нарушением всасывания триптофана). В результате наблюдается задержка умственного развития, утолщение и шершавость кожи, подвергающейся воздействию солнечного света, а также нарушение координации мышечных движений. Анемия, женская и мужская стерильность, выпадение волос, неспецифические изменения органов зрения, одна из причин развития пеллагры. | Репа, редька, фенхель, бананы, помидоры, шпинат | |
| Метионин | Переносит метиловые группы. Содержит серу, участвует в детоксической функции печени, синтезе гемоглобина, регуляции функции щитовидной железы, способствует росту. Участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий. Синтез таурина и цистеина зависит от количества метионина в организме. Необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков. Оказывает выраженное антиоксидантное действие, так как является хорошим источником серы, инактивирующей свободные радикалы. | Ожирение, цирроз печени, анемия, кровотечения, мышечная атрофия. | Капуста, хрен, яблоки, арахис, бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы. | |
| Применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Способствует пищеварению, обеспечивает дезинтоксикационные процессы, уменьшает мышечную слабость, защищает от воздействия радиации, используется при остеопорозе и химической аллергии. В организме трансформируется в цистеин, который является предшественником глутатиона, что важно при отравлениях, когда требуется большое количество глютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени. | ||||
| Лизин | Диаминокислота, содержащаяся во всех белках, способствует оссификации и росту костной ткани, поддерживает женскую половую функцию, стимулирует митоз. Необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых. Участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей. Лизин также понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови. Оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции. | Дефицит лизина привести к анемии, кровоизлияниям в глазное яблоко, ферментным нарушениям, раздражительности, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, нарушениям репродуктивной системы, нанизму, замедленному росту костной ткани, головной боли, тошноте, снижению слуха. | Зеленые овощи, сельдерей, оранжевые плоды, сыр, яйца, рыба, молоко, картофель, красное мясо, соевые и дрожжевые продукты. | |
Применяют в восстановительный период после операций и спортивных травм. Прием лизина в комбинации с витамином С и биофлавоноидами, рекомендуется при вирусных заболеваниях. | ||||
| Аргинин | Источник азота и важное метаболическое звено в образовании мочевины, защищает от гипераммониемии, неоходима для нормального роста | Нарушение роста тела, азооспермия. | Зеленые овощи, зеленый лук, редька, картофель. | |
| Гистидин | Регулирует синтез фолиевой, нуклеиновой кислот и гемоглобина. Регулирует рост и регенерацию клеток, стимулирует кровообращение | Анемия, нехватка карнозина в мышцах, нарушение умственного развития у детей. Незаменима для детей и больных уремией. | Репа, редиска, сельдерей, огурцы, зеленый салат, репчатый лук, чеснок, яблоки, ананас, папайя. |
Жирные кислоты
Незаменимая жирная кислота - представитель группы ненасыщенных жирных кислот, необходимых для роста и нормальной жизнедеятельности организма, но не синтезируемых в нем. Всего существует три основные жирные кислоты: это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислота; из них только линолевая кислота должна содержаться в потребляемой пище, а остальные две могут синтезироваться из нее в организме человека. В большом количестве линолевая кислота содержится в маисовом (кукурузном) и в соевом масле; в меньших количествах - в жирной свинине.