Journal of Nutrition. 2001;131:951S-954S.

Историческая перспектива использования чеснока

Richard S. Rivlin
Department of Medicine, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center and Weill Medical College of Cornell University, New York Presbyterian Hospital, New York, NY 10021

Реферат

Цель этого обзора состоит в исследовании истории медицинского использования чеснока и роли, которую он играет в предотвращении и лечении болезней. Интерес к потенциальным выгодам чеснока происходит из глубокой древности. Чеснок - один из самых ранних известных примеров использования растений для лечения болезней и поддержания здоровья. Чеснок был найден в Египетских пирамидах и древнегреческих храмах. Ссылки на чеснок имеются в Библии. Древние медицинские тексты из Египта, Греции, Рима, Китая и Индии содержат медицинские рекомендации по применению чеснока. В многих культурах чеснок использовался, чтобы поддерживать силу и выносливость рабочих. Гиппократ предписывал чеснок для лечения разнообразных состояний. Чеснок давался атлетам на Олимпийским играх в Греции для увеличения силы. Удивительно, что древние культуры, развивавшиеся в изоляции друг от друга, пришли к одинаковым заключениям относительно действия и эффективности чеснока. Современная наука подтверждает многие знания древних культур относительно чеснока, определяя механизмы его действия и исследуя потенциал чеснока для предотвращения болезни и их лечения.

Введение

Интерес к потенциальным выгодам чеснока происходит из глубокой древности. Чеснок - один из самых ранних известных примеров использования растений для лечения болезней и поддержания здоровья (Block 1985, Kahn 1996). В этом обзоре, мы кратко рассматриваем основные моменты использования чеснока в истории. Удивительно, что древние культуры, развивавшиеся в изоляции от друг друга, пришли к одинаковым заключениям относительно действия и эффективности чеснока.

Древний Египет

Cамые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих Египтян. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжелой работе, например, при строительстве пирамид (Moyers 1996). В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работуу более производительной.

Использовался ли чеснок столь же часто высшими классами, менее ясно. Однако, является интересным, что в гробнице Тутанхамона, датируемой ~1500 до нашей эры, при проведении земляных работ в 1922 г. были найдены луковицы чеснока (Green and Polydoris 1993, Kahn 1996). Какую цель играл чеснок, найденный в гробнице? Имело ли это религиозное значение? Или чесок был оставлен рабочим в течение перерыва на обед? Мы не знаем ответы на эти вопросы, но присутствие чеснока в гробнице - сильное свидетельство, что он широко использовался в то время.

Авторитетный медицинский текст той эры Codex Ebers (Bergner 1996, Lawson 1998), состоявший из нескольких томов, содержит описание лечения с использованием чеснока. Codex Ebers - один из самых ранних источников, предписывающий чеснок для лечения ''патологии роста''. Вероятно, здесь имееются в виду различные виды злокачественных опухолей. Codex также предписал чеснок для лечения абсцессов, болезней сердечно-сосудистой системы и укусов насекомых и паразитов.

Библия

Согласно Библии, рабы в Египте получали в пищу чеснок и другие луковичные растения для увеличения их силы и выносливости. У евреев, возможно, развилась некоторая привязаннось к чесноку, поскольку, когда они ушли из Египта с Моисеем, они начали роптать ''Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок, а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших'' (Num. 11:5,6) (Bergner 1996). Маловероятно, что чеснок имел религиозное значение для евреев, хотя эта возможность не может быть исключена. Талмуд, Еврейский религиозный текст, датирующийся 2 столетием до нашей эры, предписывает кодекс поведения, включая потребление чеснока для лечения инфекций, избавления от паразитов и других болезней (Moyers 1996). Использование чеснока рекомендовалось Талмудом для улучшения отношений между супругами, возможно в качестве помощи в деторождении, хотя в современном мире это ''романтическое'' свойство чесноку не приписываются.

Древняя Греция

При раскопках древнегреческих храмов был найден чеснок. В дворце Кноссоса на острове Крит, датируемым ~1400-1800 до нашей эры, найден хорошо сохранившийся чеснок (Moyers 1996). Как и у Египтян, чеснок был связан с поддержанием силы у рабочих. Чеснок являлся важной частью диеты солдат, особенно после боя.

Имееются свидетельства, что в течение первых Олимпийских игр, которые происходили в Греции, атлеты ели чеснок до начала соревнований (Green and Polydoris 1993, Lawson 1998). Чеснок, очевидно использовался как один из первых стимуляторов.

Гиппократ сделал чеснок частью своего терапевтического арсенала, используя его при легочных болезнях, как слабительное средство и для лечения абдоминальных опухолей, особенно опухолей матки (Moyers 1996).

В древней Греции, чеснок использовался прежде всего низшими классами. Он не был широко распространен среди правящих классов и его использование в религиозных мероприятиях не разрешалось (Moyers 1996). Аналогичные запреты также имеются в некоторых Азиатских культурах.

Древний Рим

Как и в Греции, католики использовали чеснок для увеличения силы и выносливости; он входил в рацион солдат и моряков (Green and Polydoris 1993, Lawson 1998) и был обязательной частью груза судна при отходе в море. С переходом к Риму ведущей роли в мире, Греческая медицина и ее традиции также постепенно заимствовались. Ведущим медиком Рима был грек Диоскорид (Bergner 1996, Riddle 1996), который был главным врачом армии Тиберия Клавдия Нерона. Он был автором пятитомного трактата, в котором который чеснок рекомендовался для ''чистки артерий''. Таким образом, предположение, что чеснок может улучшать сердечно-сосудистый статус, в настоящее время являющееся предметом активного исследования, происходит из глубокой древности. Чеснок также рекомендовался при расстройствах желудочно-кишечного тракта, для лечения укусов животных и для облегчения приступов.

Медицина в Риме была под большим влиянием Плиния Старшего, Греческого врача, который написал пятитомную Historica Naturalis (Bergner 1996, Moyers 1996) в которую вошли 23 способа использования чеснока для лечения различных болезней. Чеснок использовался для защиты от токсинов и инфекций, что подтверждается современными исследованиями чеснока (активность P450-2E1) и при дегенеративных болезнях печени (Block 1985, Pinto и Rivlin 1999).

Древний Китай и Япония

Использование чеснока как пищевого продукта и как лекарственного средства имеет древние традиции в Азии. По некоторым оценкам, в 2000 до нашей эры чеснок был широко использовался в Китае и являлся частью ежедневной диеты, особенно вместе с сырым мясом (Kahn 1996, Moyers 1996). Также чеснок использовался как консервант.

В древней Китайской медицине, чеснок использовался при болезнях дыхания и пищеварения, наиболее часто при поносе и глистах (Woodward 1996). Его регулярное потребление как пряности рекомендовалось, но в ограниченных количествах. Некоторые данные говорят, что чеснок использовался при депрессии. Китайская медицина исторически связана с более частым использованием комбинаций трав, чем с применением единственного средства. Чеснок часто использовался в комбинации. Усталость, головную боль и бессоницу часто лечили чесноком. Имеются данные, что чеснок использовался для улучшения потенции (Kahn 1996). Предполагается, что чеснок появился в Японии позже чем в Китае (Kahn 1996).

Древняя Индия

Три древних медицинских традиции Индии Тибб, Унани и Аюверда, сделали обширное использование чеснока центральной частью процесса заживления (Moyers 1996). Один из сохранившихся медицинских текстов, Чарака-самхита, 2000 лет назад рекомендовал чеснок для лечения болезней сердца и артрита (Woodward 1996).

Более поздняя рукопись, датируемая ~300 годом до нашей эры, описывает использование чеснока для лечения инфекций, инвазий, слабости и усталости и разнообразных пищеварительных нарушений. Этот текст, почти столь же старый как Чарака-самхита, известен как манускрипт Bower. После того, он был найден в древнем захоронении, манускрипт был куплен Британским офицером Hamilton Bower в 1890 г.

Чеснок имеет диуретический эффект. Возможно, это является следствием улучшения сердечно-сосудистой функции при лечении чесноком. В настоящее время признано, что чеснок уменьшает кровяное давление (Steiner 1996), уменьшает увеличенные серологические уровни холестерина (Rivlin 1998), уменьшает агрегацию тромбоцитов (Steiner и Lin 1999) и защищает сосудистые эндотелиальные клетки от повреждения (Ide и Lau 1997).

Некоторые религиозные секты в Индии не разрешали употребление чеснока или лука (Moyers 1996).

Средневековье

Чеснок появился в Европе после похода Римских легионов на север. В течение Средневековья, знание о лечебном использовании растений, особенно чеснока, хранились и передавались монахами. Чеснок выращивался в монастырях. Ведущим текстом средневековья был манускрипт Hortulus (Moyers 1996). Эта книга описала все растения, растущие в одном из монастырей, которые, как считалось, имели лекарственные свойства. Интересно, что в манускрипте не имеется никаких запретов на использование чеснока по религиозным соображениям, в отличие от его запрета религиозными лидерами в более ранних культурах.

Считалось, что чеснок облегчал запор. Рабочим советовали употреблять чеснок для предотвращения солнечного удара (Khan 1996, Moyers 1996). Рекомендация принимать чеснок в пищу производящим тяжелую физическую работу перекликается с древними традициями использования чеснока.

Ведущий врач второй половины 12-го столетия, аббат Рупертсбергский Хильдегарда фон Бинген (Abbess of Rupertsberg, St. Hildegard von Bingen) (Bergner 1996, Kahn 1996), писала о важной роли чеснока в своих медицинских работах. Любопытно, что она пришла к выводу, что сырой чеснок более эффективен чем приготовленный чеснок, возможно, потому что последний имеет меньшее количество остроты. В Медицинской школе Салерно, одного из наиболее влиятельных центров медицинского образования в то время считалось, что пища игралет важную роль при лечении болезни, также как в сохранении хорошего здоровья. Чеснок классифицировался как ''горячий'' и использовался в течение зимы, для лечения легочных болезней (Moyers 1996). Чеснок также использовался при истощении (Bergner 1996, Woodward 1996).

Ренессанс

С началом Ренессанса, в Европе увеличилось внимание к медицинскому использованию растений. Так называемые ''фитосады'' были посажены в ведущих университетах, чтобы выращивать растения, имеющие лекарственную ценность. Чеснок был одним из главных растений, которые выращивали для этой цели. Работы ведущего врача 16-го столетия Pietro Mattioli Siena, были переведены на несколько других языков. Он предписывал чеснок при нарушении пищеварения, глистах и болезнях почек а также при трудных родах (Moyers 1996).

Имеются признаки, это в это время высшие классы в континентальной Европе начали использовать чеснок в пищу и его употребление не было ограничено рабочим классом. Известно, что короля Франции Генриха IV в конце 16-го столетия крестили в воде, содержащей чеснок, чтобы защитить его от болезней.

В Англии, однако, чеснок остался пищей рабочего класса, хотя более состоятельные Англичане использовали лечебные свойства чеснока. Он рекомендовался при запоре, зубной боли, водянке, укусах животных и при чуме. Его использование при лечении водянки, подразумевает улучшение сердечно-сосудистой функции. Механизм этого эффекта только сейчас начинает исследоваться. Доктора всегда носили луковицы чеснока с собой, чтобы защититься от заражения (Moyers 1996).

Ранняя Америка

Известно, что чеснок был широко распространен в лесах Северной Америки и аборигены добавляли его в чай. Эта традиция была принесена в Новый свет моряками из Франции и Португалии. В 19 столетии, чеснок использовался как стимулятор, отхаркивающее и тонизирующее средство. Лечебные свойства чеснока использовались всеми группами населения (Moyers 1996).

В книге ''Home Book of Health'', написанной профессором Джоном Ганном (John Gunn) в 1878 г., чеснок рекомендуется как мочегонное средство, для лечения инфекций, как тонизирующее средство, при астме и других легочных болезнях (Moyers 1996). В начале 20-го столетия, в книге ''Health Remedies, a Complete Medical Work and Family Guide'', чеснок рекомендовался при болезнях легкого для детей и взрослых.